Tajine de pois chiches et aubergine avec du couscous

Coupez l'aubergine en cubes et faites-les frire dans une fine couche d'huile. Pendant ce temps, hachez les oignons en petits morceaux et ajoutez-les à l'aubergine après 5 minutes. Ajoutez un peu d'huile supplémentaire pour les oignons.

Hachez finement l'ail et la menthe et ajoutez-les au ras el-hanout et aux pois chiches. Faites cuire pendant encore 5 minutes et déglacez avec le jus d'un citron, 330 ml de Heinz Tomato Frito et 200 ml de bouillon de légumes. Laissez cuire pendant encore 15 minutes à feu doux avec un couvercle sur la poêle.

Mélangez le couscous avec 300 ml de bouillon de légumes et réservez-le jusqu'à ce que le bouillon ait été absorbé par le couscous.

Pendant ce temps, hachez finement les herbes et ajoutez-les au couscous avec un filet d'huile d'olive.

Remuez le couscous après 5 minutes.

Servez le couscous dans un plat avec le tajine de pois chiches et d'aubergine par-dessus. Tout aussi délicieux avec du pain au lieu du couscous !