Heinz België | Recepten

Kikkererwten-auberginetajine met couscous
 Kikkererwten-auberginetajine met couscous
Porties 4
Bereidingstijd
30 minuten
INGREDIËNTEN
Bereidingswijze
INGREDIËNTEN

300g couscous

330ml Heinz Tomato Frito

500ml groentebouillon

1 blik kikkererwten

1 aubergine

2 uien

4 teentjes knoflook

15g munt

2 el ras el hanout

10g peterselie

5g koriander

sap van 1 citroen

olijfolie

peper en zout

Bereidingswijze
1.
Snijd de aubergine in blokjes en bak deze aan in een laagje olie. Hak ondertussen de uien in fijne stukjes en voeg deze na 5 minuten toe aan de aubergine. Voeg een klein beetje extra olie toe voor de uien.
2.
Hak de knoflook en de munt fijn en voeg deze samen met de ras el hanout en kikkererwten toe. Bak deze nog 5 minuten mee en blus af met het sap van een citroen, 330ml Heinz Tomato Frito en 200ml groentebouillon. Laat de pan nog 15 minuten doorkoken op lag vuur met een deksel erop.
3.
Meng de couscous met 300ml groentebouillon en zet deze apart tot de bouillon is opgenomen door de couscous.
4.
Hak ondertussen de kruiden fijn en voeg deze toe aan de couscous met een scheutje olijfolie.
5.
Roer na vijf minute de couscous los.
6.
Serveer de couscous in een schaal met daarop de kikkererwten-aubergine tajine. Ook lekker met brood in plaats van couscous!